Blanquette de dinde en ballotine à la carotte et au fromage Tartare - 4 pers €€

La blanquette...avec du Tartare !

Blanquette de dinde en ballotine à la carotte et au fromage Tartare - 4 pers €€

Etape 1

Faire revenir les échalotes coupées en petits morceaux dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saler légèrement, réserver dans une assiette.

Etape 2

Couper les carottes en fines rondelles, commencer à les faire cuire à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d'huile avec 1 pincée de sel. Lorsqu'elles commencent à s'attendrir, mouiller avec un verre de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 5 mn. Rajouter les échalotes puis verser le bouillon de volaille restant, mélanger. Récupérer les carottes et les échalotes puis les réserver dans une assiette.

Etape 3

Préparer les ballotines : Faire chauffer une grande casserole d'eau. Mettre une escalope de dinde sur une feuille assez grande de film alimentaire, idéalement le double de l'escalope. L'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étaler du concentré de tomate sur toute la surface. Déposer une rangée de carottes sur un côté, poivrer puis parsemer de graines de courge écrasées. Rouler l'escalope en s'aidant du film alimentaire, en veillant à bien serrer. Faire rouler la ballotine sur le plan de travail, en maintenant les bords du film, puis nouer les bords. Procéder de la même manière avec les trois autres escalopes.

Etape 4

Plonger les ballotines dans l'eau frémissante. Faire cuire pendant 15 mn à feu doux afin de garder la chair tendre. Ensuite, réserver les ballotines dans une grande assiette sans retirer le film alimentaire.

Etape 5

Prélever la valeur d'un verre de bouillon contenu dans la sauteuse et remettre celle-ci sur feu doux. Verser la fécule dans un petit saladier et la délayer progressivement au fouet à main avec le verre de bouillon. Verser dans la sauteuse et laisser épaissir. Rajouter la crème liquide, laisser frémir puis enfin, rajouter le fromage Tartare. Mélanger doucement l'ensemble. Rajouter les échalotes et les carottes restantes dans la sauteuse, bien mélanger.

Etape 6

Détailler les ballotines en tranches, (toujours avec le film, il aide à maintenir les tranches entières à la découpe). Débarrasser le film alimentaire et dresser les tranches dans une assiette. Recouvrir de sauce blanquette, et servir avec un riz, ou de la polenta.

Temps total de la recette

  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • Temps de repos: 0 min

Ingrédients

  • Escalopes de dinde
    4,0
  • Carottes
    3,0
  • Echalotes
    3,0
  • Fromage Tartare
    150,0 grammes
  • Concentré de tomate
    2,0 c à s
  • Bouillon de volaille
    250,0 ml
  • Crème liquide
    200,0 ml
  • Fécule de maïs
    2,0 c à s
  • Huile d'olive
    4,0 c à s
  • Graines de courge torréfiées
    2,0 c à c
  • Sel
    1,0
  • Poivre
    1,0

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